До начала XIX века этот чудесный, плавящийся сыр назывался Valais. Он получил свое современное название от французского глагола racler, что означает «соскребать». Сыр традиционно разрезали пополам и клали разрезанной поверхностью в сторону огня. Когда сыр начинал плавится, его соскребали на вареный картофель, и получалось вкуснейшее угощение. Раклет очень гибкий сыр. Его бледно-желтая внутренность сладкая, с землистым вкусом и приятной, цитрусовой кислинкой, которая становится острым послевкусием. Если сыр нагреть, он начнет пузыриться и плавиться, а его вкус и аромат усилятся.