Рокфор

330 руб

330 руб / 
100гр
Под заказ
Количество:
 
  • Регион: Руэрг, Франция
  • Тип: Традиционный, фермерский и промышленный, непастеризованный, голубой сыр
  • Источник: Овечье молоко (от овец лакуанской, манехской, базобернской пород; а также корсиканской породы)
  • Описание: Цилиндр весом 2,5—3 кг с клейкой, натуральной коркой цвета бледной слоновой кости. Продается завернутым в фольгу
  • Кулинарное использование: Столовый сыр; из него готовят заправку для салатов, добавляют в салаты
Более 2000 лет пастухи сохраняли традицию — выдерживать эти сыры в глубоких известковых пещерах в Камбалу, известных тем, что там в воздухе живет знаменитая голубая плесень.
Традиционно плесени позволялось расти на буханках ржаного хлеба, которые клали рядом с сырами в пещерах. Вариант этого метода до сих пор практикуется нынешними сыроделами. Буханки местного ржаного хлеба пекутся именно для этой цели в начале сезона. Хлеб не трогают в течение 70 дней, он высыхает и плесневеет. Затем хлеб перемалывают в порошок. Сырный сгусток посыпают небольшим количеством хлебного порошка и выкладывают в формы.
У Рокфора отчетливый букет ароматов и вкус, сочетающий сладкий вкус жженого сахара, присущий овечьему молоку, и острый, металлический привкус голубой плесени. Рассыпчатый, тающий во рту, освежающий, ровный все эти прилагательные и многие другие можно применить, описывая этот великолепный, всем известный, одним словом говоря — великий сыр.
У Рокфора сравнительно высокое содержание соли (4–4,5 %), жира в нем 50 %.
Похожие предложения