ГлавнаяЛавкаПекорино Романо
Пекорино Романо

340 руб

340 руб / 
100гр
Под заказ
Количество:
 
  • Регион: Лацио и Сардиния
  • Тип: твердый сыр
  • Источник: Овечье молоко
  • Описание: Барабан весом 22—33 кг. Гладкая, твердая корка различных цветов — от бледно-соломенного до темно-коричневого
  • Кулинарное использование: Столовый сыр; его натирают, добавляют в соусы и смешивают с пастой
Более шести веков Европой правили римляне. Несколько поселений VIII века до нашей эры превратились в город Рим. Сыры были главной пищей в рационе римлян, поскольку это удобный и компактный продукт, к тому же во время путешествий он хорошо сохранялся даже в ранцах легионеров. Впервые о сырах упоминает Плиний Старший, описывающий технику сыроварения, которую использовали пастухи в предместьях Рима, делая сыр из овечьего молока - предка Пекорино Романо
Пекорино — общее название сыров, приготовленных из чистого овечьего молока. Каждый сыр типичен для своей области и для породы овец. В течение многих веков Пекорино Романо производили в предместьях Рима. Его рецепт дошел до наших дней, почти не изменившись.
Начиная с I века нашей эры, сыр широко экспортировался благодаря тому, что он превосходно сохранялся. Его выдавали римским легионерам как часть их рациона. Спрос на сыр продолжал расти до тех пор, пока римские производители не перестали его удовлетворять. И тогда производство переехало на Сардинию, где теперь расположено более 60 фабрик и молочных ферм. Вокруг Рима их только 10.
Сыр производят в период между ноябрем и концом июня, когда овцы могут свободно пастись на природных пастбищах. Пекорино Романо крупнее большинства сыров этого типа, и его необходимо прессовать. Зреет сыр 8—12 месяцев. За это время развиваются его характерные вкус и аромат. Сыр соленый, с фруктовым привкусом, со временем он становится все более и более острым. Цвет корки сыра зависит от степени его зрелости, ее может покрывать защитная оболочка из лярда или растительного масла. Компактная внутренность сыра белая или бледно-желтая, с неровными, мелкими дырочками. На ощупь сыр влажный и зернистый, его хорошо натирать.  
Похожие предложения