ГлавнаяЛавкаПармиджано-Реджано 30 мес
Пармиджано-Реджано 30 мес

340 руб

340 руб / 
100гр
Под заказ
Количество:
 
  • Регион: Модена, Парма, Реджио Эмилия, части Болоньи и Мантуи
  • Тип: непастеризованный, твердый сыр
  • Источник: Коровье молоко
  • Описание: Барабан весом 36—40 кг с толстой, твердой коркой различных цветов — от желтого до оранжевого
  • Кулинарное использование: Столовый сыр; его натирают, добавляют в соусы и салаты, смешивают с пастой и ризотто.
Основная версия о происхождении Пармиджано-Реджано - труд монахов ордена св. Бенедиикта - старейшего католического монашеского ордена - это было обусловлено необходимостью длительного хранения сыра.
Первое упоминание пармезана в литературе произошло в XIV веке в «Декамероне» Джованни Боккаччо: «…есть там гора вся из тёртого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клёцки…». Автор здорово передал дух Италии )) О Мольере утверждали, что писатель на старости лет питался практически одним пармезаном. Большим поклонником пармезана был и Николай Васильевич Гоголь, как утверждал его современник Сергей Тимофеевич Аксаков.
В Италии этот замечательный сыр продается большими, зернистыми кусками, которые отсекают от блестящего сырного барабана. На его корке написано название сыра. Аромат — сладкий и фруктовый, цвет — свежий, желтый, вкус — исключительный, фруктовый (похожий на свежий ананас), острый и насыщенный, но он никогда не бывает напористым. В холодильнике Пармезан может храниться в течение нескольких месяцев, но на его шероховатой поверхности может появиться плесень. Если вы купили большой кусок сыра и используете его не часто, что говорит об отсутствии у вас кулинарного воображения, заморозьте сыр. Вы можете натереть сыр прямо из морозилки.
В 1955 году правила, относящиеся к тому, где можно производить Пармиджано-Реджано, стали более строгими, а метод его производства детально описан. Коровы, чье молоко идет на приготовление сыра, должны питаться только свежей травой, сеном или люцерной. Установление правил отразилось на цене продукта, но в результате вы получаете сыр, чье качество, вкус и аромат гарантированы. Секрет непрекращающегося успеха Пармиджано-Реджано состоит в установленном регулируемом объеме производства. Его производят около 800 местных молочных ферм. Только на маленьких фермах, где молоко не должно проделывать длинный путь до сыровара, можно сохранять близкие отношения между каждой партией молока и ее превращением в сыр.
Удивительная особенность этого изысканного и одновременно грубоватого сыра состоит в том, что его делают из частично снятого молока. Молоко вечерней дойки оставляют в чанах на ночь. На следующее утро чуть подкисшие сливки снимают. Из них готовят Маскарпоне, а снятое молоко соединяют с парным утренним молоком. Затем молоко разливают по коническим, медным котелкам и начинается процесс варки сыра. Чтобы «запечатать» корку и защитить ее от высыхания на следующие 18—48 месяцев, сыры для этого плавают в огромных ваннах с рассолом 21 день, потом их кладут в кладовые. Пока сыры зреют, их аккуратно чистят щетками, переворачивают, все время проверяют. После этого официальные представители консорциума, ответственные за определение качества каждого сыра, оценивают их. Фабричная марка — Пармиджано-Реджано печатается по всей, корки так, чтобы даже сгусток сыра можно было легко по ней идентифицировать. Эго один из лучших сыров в мире.
Похожие предложения