Манчего

360 руб

360 руб / 
100гр
Под заказ
Количество:
 
  • Регион: Ла-Манча, Испания
  • Тип: Твердый сыр
  • Источник: Овечье молоко (от овец породы Ла-Манча)
  • Описание: Цилиндр с плоской поверхностью весом 3—3, 5 кг. Натуральная корка с отчетливым узором
  • Кулинарное использование: Столовый сыр; его натирают; грилируют
Равнины, где когда-то легендарный Дон Кихот сражался с ветряными мельницами и защищал пастухов от набегов бандитов-мародеров, теперь орошаются. Сегодня здесь растут виноградники, а в давние времена выживали только выносливые ламанчские овцы. Многое изменилось, но овцы продолжают жить в этих местах, питаясь кустарниками и травами Дахесы давая густое, ароматное молоко, придающее характер сыру Манчего.
Этот замечательный сыр делали в Ла-Манче еще во времена римлян. А теперь производят в больших, современных фермах из пастеризованного молока, что весьма незначительно влияет на вкус сыра.
Чтобы получить право на этикетку знаменитого Манчего, сыр должен быть твердым и сухим, и при этом жирным и сливочным. Использоваться должно только молоко ламанчских овец. Должен быть отчетливо виден узор на вощеной корке - когда-то сырный сгусток помещали в кольцо из плетеной травы эспарто. (Цвет воска указывает на возраст сыра.) Внутренность Манчего должна быть цвета слоновой кости с мелкими, неровными «глазками». Сложность вкуса зависит от возраста сыра, однако вкус должен быть насыщенным, напоминать бразильский орех и жженый сахар, а послевкусие должно быть солоноватым. В аромате должны быть различимы нотки ланолина и жаркого из баранины.
Похожие предложения